Les recettes de Noémie

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08 février 2016

Pepitos

Recette de pepitos
pour environ 16 pépitos
il vous faut :

150 gr de farine
75 gr de beurre mou
75 gr de sucre glace
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
100 gr de chocolat au lait

Préparation :

Mélanger, le sel, la farine et le sucre glace ajouter le beurre mou coupé en dés, et sabler la pate entre vos mains. Incorporer le jaune d'œuf et mélanger pour former une boule de pâte.
Réserver au frais 30 minutes au frais couvert d'un film plastique.

Étaler la pâte sur 1/2 centimètre environ.
Découper des ronds a l aide d 'un emporte pièce. Les déposer sur une plaque à four beurrée,ou couverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner a 180 degres une dizaine de minutes,jusqu'à ce qu'ils dorent .

Mettre le chocolat au bain marie et laisser fondre.
Napper les sablés avec le chocolat fondu. A l'aide d'une fourchette faire des stries dans les deux sens.
Laisser quelques heures pour que le chocolat sèche.

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22 janvier 2016

Recette de Brandade de morue


Recette de Brandade de morue

Temps de préparation 30mn Temps de cuisson 30mn Difficulté Facile


Les ingrédients
( pour 6 personnes)
Filet(s) de morue dessalée : 1kg
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Pomme(s) de Terre : 1 kg
Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
Le jus de 2 citrons 
Gousse(s) d'ail : 1 tête 
Échalotes : 4
Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Eau : 50 cl
Huile d'olive : 15 cl
Gros sel : 20g


Descriptif de la recette
1. Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Les mettre à cuire dans une eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 min à partir de l'ébullition, puis les égoutter.
2. Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le jus d'1 citron, l'ail épluché, le thym. Porter à ébullition et faire pocher la morue dessalée  pendant 10 min.
3. Égoutter la morue en conservant le liquide, puis retirer la peau et les éventuelles arêtes.
4. Faire suer les échalotes et l'ail écrasé à l'huile d'olive sans prendre couleur.
5. Ajouter les morceaux de morue et continuer à les émietter à la spatule.
6. Mélanger avec soin, travailler à la spatule à feu doux. Verser progressivement l'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe), le jus de citron et quelques pincées de fleur de sel, poivre.
8. Ecraser les pommes de terre directement dans la poêle avec la morue. Ajouter un peu de lait de cuisson pour détendre la brandade jusqu'à la consistance souhaitée.
10. Lisser à la spatule. Egaliser dans un plat à gratin avec quelques noisettes de beurre et faire gratiner 10 min au four .
11. Dresser la brandade dans des assiettes creuses et décorer avec les pousses de salade assaisonnées de vinaigrette.

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14 décembre 2015

Millefeuille meringue mousse chocolat

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Recette millefeuille mousse chocolat Ingrédients Pour la meringue: - 6 blancs d’œufs - 375 g de sucre en poudre Pour la mousse au chocolat: - 200 g de chocolat - 100 g de beurre - 5 œufs - 80 g de sucre - 1 pincée de sel Préparation (1h) (cuisson 2h30) (repos:4h): Prenez les 6 oeufs prévus pour la meringue. Séparez les blancs des jaunes. Mettez le sucre et les blancs dans le robot mixeur. Battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils ne tombent plus du fouet lorsqu'on le soulève. Formez, sur du papier sulfurisé, à l'aide de 2 cuillères les formes de meringue que vous voulez, faites des paires bien espacées.HPIM6273 Vous pouvez faire un gros mille-feuille ou des mille-feuilles individuels. HPIM9924 Enfourner à 90° pour 2 h 30. Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat avec le beurre et 2cs d'eau au micro-onde. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. ajoutez les 5 jaunes et le sucre au chocolat fondu et mélangez bien avec une spatule en bois. Incorporez délicatement petit à petit les blancs à la crème au chocolat. Placez au réfrigérateur 2h. Au bout des 2h30 de cuisson des meringues, sortez-les du four et laissez-les refroidir.Décollez-les doucement du papier pour les poser dans les plats de service. Au bout des 2h de repos de la mousse, sortez-la et nappez les meringues d'une couche de mousse à l'aide d'une cuillère . HPIM6274Placez chaque paire de forme de meringue l'une sur l'autre et décorez à votre aise avec des vermicelles multicolores ou des amandes effilées grillées ou des copeaux de chocolat. Replacez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, si possible 2h. Suggestions: Mieux vaut les préparer le matin pour le repas du soir! Super dessert de Noël! Avec les jaunes d'oeufs restants préparez les sablés au fromage pour l'apéritif. Bon appétit et n'oubliez pas de me laisser votre avis ou vos suggestions!

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11 novembre 2015

Taboulé

Recette de mon taboulé pour 10 personnes:
Semoule de couscous moyen (750ml eau avec 1 filet huile olive sel au microondes 4 min puis même hauteur dans mon verre mesureur que les 750ml pour quantité de semoule que je verse dans eau chaude je mélange bien à la fourchette et laisse gonfler 5 min.) Je mets au frigo le temps de couper en petits cubes 5 tomates 2 concombres 1 gros oignon 1 gros poivron vert. Je les mélange à la semoule dans un grand saladier et au frais.
Vinaigrette de base que je multiplie par 5: 2 cs jus citron, 1 cs ketchup, 3cs huile olive, 3cs fines herbes (ciboulette, persil, menthe si vous aimez moi je n'en mets pas), sel, poivre. Bien emulsionner.
Chacun verse la vinaigrette sur son assiette de taboulé car si on met directement dans le saladier la semoule absorbe tout.
Succès garanti.

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06 novembre 2015

Gâteaux d'anniversaire pour mon mari

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28 octobre 2015

Cake aux lardons et olives

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Recette de cake olives
Ingrédients:
250g farine avec levure incorporée (ou 1 sachet de levure chimique)
1 pincée de sel
4 oeufs
1/2 verre huile tournesol
1 verre de lait (ou 1 verre de vin blanc )
200g olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux
200g lard fumé en lamelles (vous pouvez mettre des lardons ou du jambon ou rien pour des végétariens ils se régalent avec les olives)
200g emmental râpé

Préparation:
Tout mélanger.
Allumer le four à 180 degrés (ther6)
Beurrez un moule à cake.
Versez-y le mélange homogène au 2/3 de la hauteur du moule.
Enfourner 35 min.
Attendre un peu avant de démouler.
Couper en tranches et servir
(moi je mets du papier sulfurisé au lieu du beurre dans mon moule ainsi dès la sortie du four je peux démouler sans risque de le casser et je le coupé en tranches pour servir.)

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08 octobre 2015

Brownie

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Recette de mon brownie: 200g chocolat. 200g beurre 200g sucre 5 oeufs 1 cs de farine Faire fondre le beurre et le chocolat au microonde puis y ajouter les autres ingrédients. Verser le tout dans un moule beurré. Enfourner à 180 degrés 20min. Le milieu sera fondant. Recette rapide facile pas Light mais succès garanti auprès de petits et grands 😉

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26 août 2015

Paris-Brest

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Recette Paris Brest Couronne en pâte à choux: 125g d’eau, 2g de sel, 55g de beurre,75g de farine, 2 œufs, 30g amandes effilées. Porter lentement à ébullition l’eau, le sel et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettre le pâton dans le bol du robot* équipé du fouet plat et faire tourner pour le refroidir un peu. Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte et attendre qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout. Faire couronne avec poché à douilles ou cuillères comme moi. Mettre quelques amandes effilées. Enfourner 15min à 180 degrés à mi hauteur puis baisser d'1 etage et cuire 20 min. Crème mousseline pralinee: 3 jaunes d'oeufs 25 cl de lait 80 g de pralin en poudre 100 g de sucre en poudre 30 g de Maïzena Sucre glace porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir. Ajouter la maïzena et le lait bouillant en mélangeant. Reverser dans la casserole pour faire épaissir en remuant sans cesse. Hors du feu, incorporer le pralin. Mélanger. Couper la couronne refroidie en 2. Étaler la creme. Recouvrir. Saupoudrer de sucre glace. mettez au frais jusqu'au dessert.

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14 juillet 2015

Tarte tropezienne

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Recettede tarte tropezienne Ingrédients : Pour la brioche : - 300 g de farine Francine pour gateaux - 1 sachet de levure de boulanger - 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure - 2 g de sel - 150 g de beurre - 65 g de sucre en poudre - zeste râpé d'1 orange - 100 g de sucre morceaux pilés Préparation de la recette : La veille, préparer la pâte à brioche.Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs. Mixer pendant environ 5 min. Ajouter le beurre mou et le zeste de citron. Mixer à nouveau pendant 5 min. Mettre au réfrigérateur couvert d'un linge toute la nuit. Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettre dans un moule à manquer. Laisser lever la pâte couverte d'un linge à température ambiante pendant 2 heures. Préparer la crème pâtissière. Crème patissière rapide: 2 càs de maizena, 2 jaunes d'oeufs, 5 càs sucre, vanille, 300 ml de lait mélanger tout ces ingrédients: sucre, vanille, jaunes d'oeufs, maizena puis verser dans une casserole, mettre sur feux doux et remuer constamment jusqu'a épaississement puis laisser refroidir à température ambiante. Filmer au contact pour éviter que le dessus durcisse. Mettre au frigo jusqu'à utilisation. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d'un jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau et saupoudrer de sucre grain. Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ. Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l'épaisseur. Préparer la chantilly. La chantilly vanillée : 20cl de crème liquide à 35%de MG, 10g de sucre glace,10g de sucre en poudre, les graines d’une ou deux gousses de vanille. Monter la crème bien froide avec les graines de vanille et les sucres. La mélanger avec la crème pâtissière . A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l'autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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04 juillet 2015

Entremets ananas

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Recette entremets ananas Palet breton Ingrédients 2 jaunes d'œufs 80 g de sucre 80 g de beurre demi-sel ou ajouter 2g de sel au beurre doux 140 g de farine 6 g de levure (1/2 sachet) 2 sachets de sucre vanillé PRÉPARATION Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélangée à levure. Étaler la pâte, entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la taille de votre moule. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Cuire 30 minutes à 150°. Mousse à l'ananas : - 500g de purée d'ananas ou 1 boite d'ananas - 50g de sucre - 40 cl de crème fraîche à 30% - 1 sachet de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine Préparation : Fouetter la crème en chantilly (ferme) avec le sucre. Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide et laisser ramollir pendant 10 min ou mettre la gélatine en poudre dans 2 CS d'eau et laisser gonfler Faire chauffer 50g de purée d'ananas et y incorporer la gélatine Mélanger avec le reste de la purée Ajouter la chantilly Verser dans le moule en silicone (moule bombé style eclipse de préfèrence) et égaliser la surface Placer au frais pendant 4 heures ou toute une nuit si possible Ensuite mettre des cubes d'ananas sur la mousse et poser le palet breton (montage à l'envers) Glaçage miroir ananas: - Le jus d'ananas de la boite ou 20cl de jus - 1/2 sachet de gélatine en poudre ou 2 feuille de gélatine - un peu de colorant jaune Préparation : Faire chauffer un peu de jus d'ananas et y faire fondre la gélatine Ajouter au reste du jus et verser un peu de colorant jaune Laisser tièdir (env 15 min) Retourner l'entremets et demouler la mousse puis verser sur la mousse ananas à l'aide d'une cuillère à soupe : vous prenez 1 CS de jus et vous le versez sur la mousse et ainsi de suite, sinon le miroir va s'enfoncer sur la mousse et là cata ... patience donc !!! Placer au frais jusqu'au service Décor au choix: autour chocolat et dessus rondelles de kiwis et petites meringues Décorations au chocolat: - 100g de chocolat - Du papier sulfurisé Faire fondre le chocolat Pour les demi-sphères : Scotcher du papier sulfurisé sur un verre Laisser couler le chocolat dessus et mettre au congélo quelques minutes Démouler les sphères Pour le pourtour : Prendre les mesures du bavarois (hauteur + largeur) Poser du papier sulfurisé sur un plan de travail à plat, le découper aux dimensions du bavarois Mettre le chocolat fondu dans une poche à douille Réaliser le motif souhaité et laisser prendre 15 min à l'air libre Déposer délicatement le papier sulfurisé autour du bavarois (on aura préalablement enlevé le cerclage) Remettre le cerclage et placer au frais 30 min Enlever délicatement le papier sulfurisé Pour fraises faut doubler purée fraises et faut des fraises sucrées Et peut être insérer fraises dans mousse avant congélation

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30 juin 2015

St Honoré

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Recette du St Honoré Acheter pâte feuilletée La pâte à choux : 125g d’eau, 2g de sel, 55g de beurre, 75g de farine, 2 œufs. Porter lentement à ébullition l’eau, le sel et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettre le pâton dans le bol du robot* équipé du fouet plat et faire tourner pour le refroidir un peu. Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte et attendre qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout. Pour la version classique du St Honoré Pour le socle: Découper la pâte feuilletéé selon la forme voulue. Piquer la pâte avec une fourchette et parsemer de sucre en poudre. .Faire le tour avec la pâte à choux et mettre au four 15 à 20 min. Vérifier la coloration. .Avec le reste de pâte, dresser les choux sur une plaque recouverte d'une silpat ou silpain ou papier sulfurisé à la poche à douilles. .Dorer à l'oeuf battu en écrasant légèrement les choux avec une fourchette(facultatif), pour les rendre plus réguliers. .Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 min puis baisser à 180°C et laisser encore cuire 15 autres minutes(étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu' elles ne ramollissent à la sortie du four) Crème patissière rapide: 4 càs de maizena, 4 jaunes d'oeufs,10 càs sucre, un sachet de vanille, 600 ml de lait mélanger tout ces ingrédients: lait, sucre, vanille, jaunes d'oeufs, maizena puis verser dans une casserole, mettre sur feux doux et remuer constamment jusqu'a épaississement puis laisser refroidir à température ambiante. Filmer au contact pour éviter que le dessus durcisse. Caramel: 150g de sucre en poudre 50g d'eau Jus de citron La chantilly vanillée : 20cl de crème liquide à 35%de MG, 10g de sucre glace, 10g de sucre en poudre, les graines d’une ou deux gousses de vanille. Monter la crème bien froide avec les graines de vanille, ajouter en fin de parcours les sucres. La mettre dans une poche munie d’une douille à St Honoré ou à défaut d’une douille cannelée et utiliser rapidement. Montage: .Remplir le centre du socle de crème pâtissière. .Percer le fond des choux avec un couteau pointu et les remplir du reste de crème. .Tremper le dessus des choux dans le caramel et les retourner sur une silpat(réchauffer le caramel de temps à autre si besoin). .Une fois le caramel durci, décoller les choux et les tremper de nouveau dans le caramel de l'autre côté et les coller sur le contour du socle. .Remplir le centre du st-honoré avec la chantilly à l'aide d'une poche à douille et décorer avec des motifs en caramel fait sur une toile silpat.

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15 juin 2015

Tarte aux fraises

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Tarte aux fraises Palet breton Ingrédients 2 jaunes d'œufs 80 g de sucre 80 g de beurre demi-sel ou ajouter 2g de sel au beurre doux 140 g de farine 6 g de levure (1/2 sachet) 2 sachets de sucre vanillé PRÉPARATION Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélangée à levure. Étaler la pâte, entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la taille de votre moule. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Cuire 30 minutes à 150°. * Crème patissière rapide: 2 càs de maizena, 2 jaunes d'oeufs, 5 càs sucre, un sachet de sucre vanillé, 300 ml de lait (c'est ma recette de base que j'ai multipliée par 3 pour le millefeuille) mélanger tout ces ingrédients: lait, sucre, vanille, jaunes d'oeufs, maizena puis verser dans une casserole, mettre sur feux doux et remuer constamment jusqu'a épaississement puis laisser refroidir. Filmer au contact pour éviter que le dessus durcisse. Une fois le palet froid et mettre la crème pâtissière puis les fraises lavées égouttés coupées en lamelles. Deco à votre convenance avec ou non chantilly (recette maison facile) Saupoudrer les fraises de sucre glace et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

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07 juin 2015

Tarte caramel beurre salé

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Recette tarte caramel beurre salé Ingrédients : Une pâte brisée ou sablée ou de votre choix. Ou un palet breton Pour le caramel : 200g de sucre en poudre ,125g de beurre demi-sel , 5 cl de crème fraîche liquide ,1 pincée de fleur de sel Pour la garniture: 2 càs de sucre en poudre ,1 oeuf + 1 jaune d’oeuf ,100g de chocolat noir , 75g de beurre Préparation : Préchauffez le four à 200 C°. Préparation du caramel : Mélanger dans une casserole 5 càs d’eau et le sucre ,porter le mélange à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer le beurre et continuer la cuisson sur un feu moyen jusqu’à ce que un caramel blond apparaisse ,hors du feu ajouter la crème fraiche et le sel , mélanger vivement et laisser reposer et refroidir . Piquez le fond de la tarte avec une fourchette ,cuire pour 15mn à 180 C° préparation de la garniture : Dans un bol et avec un fouet battre le sucre ,l’œuf et le jaune d’œuf , jusqu’à obtention d’une pâte lisse .Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde ,puis les incorporer à la préparation précédente à l’aide d’un fouet . Verser le caramel sur le fond de la tarte et étaler la préparation au chocolat sur toute la surface .Cuire pendant 12 min ,démouler et laisser refroidir. Moi je mets 1/2h au frigo.

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31 mai 2015

millefeuille

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Recette de millefeuille facile - 3 pâtes feuilletées à faire cuire séparément au four a 200 degres entre 2 plaques 10 min puis sans la plaque du dessus 10 min. * Crème patissière rapide: 2 càs de maizena, 2 jaunes d'oeufs, 5 càs sucre, un sachet de sucre vanillé, 300 ml de lait (c'est ma recette de base que j'ai multipliée par 3 pour le millefeuille) mélanger tout ces ingrédients: lait, sucre, vanille, jaunes d'oeufs, maizena puis verser dans une casserole, mettre sur feux doux et remuer constamment jusqu'a épaississement puis laisser refroidir. Filmer au contact pour éviter que le dessus durcisse. * Fondant blanc: 1 blancs d'oeuf Environ 400g Sucre glace Mélanger en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace jusqu'au résultat voulu. Y a plus qu'à monter et decorer avec des traits de chocolat fondu et un couteau. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Bonne fête à toutes les mamans.

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recette de mon Entremets poires chocolat (cercle 22cm): Palet breton Feuillantine praliné Caramel beurre salé Poires au sirop Mousse poires Mousse chocolat Glaçage miroir rouge framboise Deco: framboises et dragées Palet breton Ingrédients 2 jaunes d'œufs 80 g de sucre 80 g de beurre demi-sel ou ajouter 2g de sel au beurre doux 140 g de farine 6 g de levure (1/2 sachet) 2 sachets de sucre vanillé PRÉPARATION Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélangée à levure. Étaler la pâte, entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la taille de votre moule dans cercle. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Cuire 30 minutes à 150°. Croustillant praliné - 180 g de chocolat pralinoise - 90 g de Gavottes émiettées Croustillant praliné: Faire fondre la Pralinoise puis l'incorporer aux gavottes émiettées. Étaler le mélange sur le palet breton dans le cercle. On garde le cercle jusqu'au glaçage. Caramel au beurre salé Pour le caramel : 250g de sucre en poudre ,125g de beurre demi-sel , 8 cl de crème fraîche liquide ,1 pincée de fleur de sel Préparation du caramel : Mélanger dans une casserole 5 càs d’eau et le sucre ,porter le mélange à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer le beurre et continuer la cuisson sur un feu moyen jusqu’à ce que un caramel blond apparaisse ,hors du feu ajouter la crème fraiche et le sel , mélanger vivement et laisser reposer et refroidir . Puis verser sur la feuillantine. Et laisser refroidir. poser poires Mousse à la poire : - 500g de purée de poires ou 1 boite de poires - 50g de sucre - 40 cl de crème fraîche à 30% - 1 sachet de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine Préparation : Fouetter la crème en chantilly (ferme) avec le sucre. Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide et laisser ramollir pendant 10 min ou mettre la gélatine en poudre dans 2 CS d'eau et laisser gonfler Faire chauffer 50g de purée de poires et y incorporer la gélatine Mélanger avec le reste de la purée Ajouter la chantilly Verser dans le moule et égaliser la surface Placer au frais pendant 4 heures. Ganache chocolat Pour la mousse au chocolat : 360 g de chocolat noir (de couverture si possible) 50 cl de crème liquide entière montée en chantilly 10 cl de lait Mousse au chocolat : faites fondre le chocolat. Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et versez la mousse sur l'autre mousse. Mettre 4h au frais. Enlever le cercle. Glaçage miroir rouge framboise deco.

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30 mai 2015

pièce montée berceau

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Pièce montée choux berceau 40 personnes 3choux par personne 40x3=120 choux Ma recette de pâte à choux fait environ 40 choux donc X 3 La pâte à choux : 125g d’eau, 2g de sel, 55g de beurre, 75g de farine, 2 œufs. Porter lentement à ébullition l’eau, le sel et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettre le pâton dans le bol du robot* équipé du fouet plat et faire tourner pour le refroidir un peu. Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte et attendre qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout. dresser les choux sur une plaque recouverte d'une silpat ou silpain ou papier sulfurisé à la poche à douilles. .Dorer à l'oeuf battu en écrasant légèrement les choux avec une fourchette(facultatif), pour les rendre plus réguliers. .Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 min puis baisser à 180°C et laisser encore cuire 15 autres minutes(étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu' elles ne ramollissent à la sortie du four) Crème pâtissière X 3 Crème patissière rapide: 4 càs de maizena, 4 jaunes d'oeufs,10 càs sucre, un sachet de vanille, 600 ml de lait mélanger tout ces ingrédients: lait, sucre, vanille, jaunes d'oeufs, maizena puis verser dans une casserole, mettre sur feux doux et remuer constamment jusqu'a épaississement puis laisser refroidir à température ambiante. Filmer au contact pour éviter que le dessus durcisse. Caramel X 6 Caramel: 150g de sucre en poudre 50g d'eau Jus de citron Nougatine Recette Ingrédients 125 g d'amandes grillees 250 g de sucre en poudre 8 cuillères à soupe d'eau 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc PRÉPARATION A l'aide d'un robot, broyez les amandes en petits morceaux (mais pas en poudre, attention). Huilez une tôle à pâtisserie et une feuille de papier sulfurisé. Dans une casserole mettez le sucre, l'eau et le vinaigre. Faites cuire le tout, le mélange va mousser c'est normal. Attendez que cela se transforme en caramel. Pour finir Dès que le caramel est prêt, versez-y les amandes. Mélangez bien. Versez sur votre tôle. Recouvrez avec le papier du côté huilé. Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie. Découpez les formes souhaitées. Montage: .Percer le fond des choux avec un couteau pointu et les remplir du reste de crème. .Tremper le dessus des choux dans le caramel et les retourner sur une silpat(réchauffer le caramel de temps à autre si besoin). .Une fois le caramel durci, décoller les choux et les tremper de nouveau dans le caramel de l'autre côté et les coller Dragées pour déco 1 boîte Fondant blanc pour écrire avec seringue Blanc d'oeuf sucre glace

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26 mai 2015

Entremets chocolat

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recette de mon Entremets chocolat: Palet breton Feuillantine praliné Caramel beurre salé Poires au sirop Mousse chocolat Glaçage chocolat miroir Deco: Cercles plusieurs tailles chocolat blanc Palet breton Ingrédients 2 jaunes d'œufs 80 g de sucre 80 g de beurre demi-sel ou ajouter 2g de sel au beurre doux 140 g de farine 6 g de levure (1/2 sachet) 2 sachets de sucre vanillé PRÉPARATION Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélangée à levure. Étaler la pâte, entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la taille de votre moule dans cercle. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Cuire 30 minutes à 150°. Croustillant praliné - 180 g de chocolat pralinoise - 90 g de Gavottes émiettées Croustillant praliné: Faire fondre la Pralinoise puis l'incorporer aux gavottes émiettées. Étaler le mélange sur le palet breton dans le cercle. On garde le cercle jusqu'au glaçage. Caramel au beurre salé Pour le caramel : 250g de sucre en poudre ,125g de beurre demi-sel , 8 cl de crème fraîche liquide ,1 pincée de fleur de sel Préparation du caramel : Mélanger dans une casserole 5 càs d’eau et le sucre ,porter le mélange à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer le beurre et continuer la cuisson sur un feu moyen jusqu’à ce que un caramel blond apparaisse ,hors du feu ajouter la crème fraiche et le sel , mélanger vivement et laisser reposer et refroidir . Puis verser sur la feuillantine. Et laisser refroidir. Ganache chocolat Pour la mousse au chocolat : 360 g de chocolat noir (de couverture si possible) 50 cl de crème liquide entière montée en chantilly 10 cl de lait Mousse au chocolat : faites fondre le chocolat. Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné. Mettre 4h au frais Glaçage miroir chocolat 210 g de sucre 75 g d’eau 70 g de cacao amer 145 g de crème liquide 8 g de gélatine Préparation du glaçage au chocolat brillant : tremper la gélatine dans de l »eau froide environs 20 minutes dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre à une température de 103 degrés faire chauffer la crème liquide au micro-ondes égoutter la gélatine à 103 degrés et hors feu ajouter le cacao en mélangeant bien ajouter ensuite la crème liquide chaude et la gélatine utiliser le glaçage à 30 degrés. Le conseil du Meilleur pâtissier Mounir : -pour un meilleur résultat préparez le glaçage la veille et le chauffez au micro-ondes au moment de l’utilisation ( 30 degrés) Retirer cercle avant glaçage Quand glaçage "sec" poser deco.

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24 juin 2012

Poêlée maison

 

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Ingrédients:

  • 250g lardons fumés
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 pommes de terre
  • 500g champignons de paris émincés
  • 500g haricots verts
  • sel au piment d'espelette (facultatif)
  • persil

 

Préparation:

Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir les lardons et les oignons émincés puis y rajouter l'ail pilé.

Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en rondelles fines. Mettez-les 3 min dans votre friteuse ou dans une sauteuse.

Ajoutez les champignons et les haricots verts (moi j'utilise des surgelés mais si vous utilisez des frais faites-les à la vapeur dans une cocotte auparavant) dans la 1ère sauteuse avec les lardons, assaissonnez de sel au piment d'espelette. Mélangez et couvrez, laissez cuire à feu moyen 10 min en mélangeant de temps en temps (jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau), faites revenir avec un filet d'huile d'olive puis ajoutez les pommes de terre et le persil, mélangez et couvrez encore 5 min à feu doux.

C'est prêt, vous pouvez servir en accompagnement d'un magret de canard. Régalez-vous et laissez-moi votre avis.

 

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08 octobre 2010

Joyeux anniversaire!

Bonjour à toutes et tous,

pour vous faire patienter pendant cette pause, voici quelques photos de gâteaux réalisés à l'occasion de l'anniversaire de ma fille. A bientôt.

dora1     dora2

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