Entremets ananas

Recette entremets ananas Palet breton Ingrédients 2 jaunes d'œufs 80 g de sucre 80 g de beurre demi-sel ou ajouter 2g de sel au beurre doux 140 g de farine 6 g de levure (1/2 sachet) 2 sachets de sucre vanillé PRÉPARATION Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélangée à levure. Étaler la pâte, entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la taille de votre moule. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Cuire 30 minutes à 150°. Mousse à l'ananas : - 500g de purée d'ananas ou 1 boite d'ananas - 50g de sucre - 40 cl de crème fraîche à 30% - 1 sachet de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine Préparation : Fouetter la crème en chantilly (ferme) avec le sucre. Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide et laisser ramollir pendant 10 min ou mettre la gélatine en poudre dans 2 CS d'eau et laisser gonfler Faire chauffer 50g de purée d'ananas et y incorporer la gélatine Mélanger avec le reste de la purée Ajouter la chantilly Verser dans le moule en silicone (moule bombé style eclipse de préfèrence) et égaliser la surface Placer au frais pendant 4 heures ou toute une nuit si possible Ensuite mettre des cubes d'ananas sur la mousse et poser le palet breton (montage à l'envers) Glaçage miroir ananas: - Le jus d'ananas de la boite ou 20cl de jus - 1/2 sachet de gélatine en poudre ou 2 feuille de gélatine - un peu de colorant jaune Préparation : Faire chauffer un peu de jus d'ananas et y faire fondre la gélatine Ajouter au reste du jus et verser un peu de colorant jaune Laisser tièdir (env 15 min) Retourner l'entremets et demouler la mousse puis verser sur la mousse ananas à l'aide d'une cuillère à soupe : vous prenez 1 CS de jus et vous le versez sur la mousse et ainsi de suite, sinon le miroir va s'enfoncer sur la mousse et là cata ... patience donc !!! Placer au frais jusqu'au service Décor au choix: autour chocolat et dessus rondelles de kiwis et petites meringues Décorations au chocolat: - 100g de chocolat - Du papier sulfurisé Faire fondre le chocolat Pour les demi-sphères : Scotcher du papier sulfurisé sur un verre Laisser couler le chocolat dessus et mettre au congélo quelques minutes Démouler les sphères Pour le pourtour : Prendre les mesures du bavarois (hauteur + largeur) Poser du papier sulfurisé sur un plan de travail à plat, le découper aux dimensions du bavarois Mettre le chocolat fondu dans une poche à douille Réaliser le motif souhaité et laisser prendre 15 min à l'air libre Déposer délicatement le papier sulfurisé autour du bavarois (on aura préalablement enlevé le cerclage) Remettre le cerclage et placer au frais 30 min Enlever délicatement le papier sulfurisé Pour fraises faut doubler purée fraises et faut des fraises sucrées Et peut être insérer fraises dans mousse avant congélation